Zutaten: 80.5% Kakaobohnen, Rohrzucker Sorte: Heirloom Nacional
RAIN HARVEST 2015
CHF35.00Preis
Nase: Blumen und Kräuter, Spuren von Nüssen.
Gaumen: Blumig, holzig, kräuterig, erdig, Beeren.
Abgang: Lang, dunkel, reichhaltig und kräuterartig.
Unser Ziel mit Dark war es, die emblematischen Merkmale des Nacional-Kakaos aus dem Anbaugebiet Arriba in Ecuador - ähnlich der französischen Provinz Burgund in der Weinwelt - hervorzuheben. Der höhere Kakaoanteil, die längere Gärungszeit und die relativ kurze Conchierzeit haben ein stark blumiges Aroma erzeugt, das sich am Gaumen weiterhin mit roten Früchten und erdigen Noten vermischt.
Wir empfehlen unsere Klassiker: süsse Likörweine wie Port und Pedro Ximenez-Sherry funktionieren gut. Zacapa 23 Rum, dreifach destillierter irischer Whisky und sherryveredelter schottischer Single Malt Whisky sind ebenfalls gute Partner. Im Bereich der Käsesorten empfehlen wir auch die Klassiker: Gruyère, Comté, gereifter Gouda und Brie.
